Ingredientes

• 100g de massa de peixe Kamaboko Agronippo
• 100g de Moyashi (broto de feijão) Agronippo
• 100g de macarrão de feijão verde (harussame) cozido
• 25g de pepino japonês ralado (ralo grosso, somente a casca)
• 25g de abobrinha italiana (ralo grosso, somente a casca)
• 50g de shitake laminado
• 50g de abacaxi sem casca, cortado em cubos pequenos
• 25g de amêndoas laminadas torradas
• 250ml aceto balsâmico
• sal a gosto
• 15ml de óleo de gergelim torrado
• 10ml de óleo vegetal

Modo de preparo

1) Fatiar o Kamaboko em espessuras de 0,5 cm aproximadamente, soltar da tábua de apoio passando a faca rente à base e, depois, cortar o Kamaboko em tirinhas também de 0,5 cm. 2) Reduzir o aceto balsâmico através da fervura até formar uma calda leve (ponto de caramelo), com cuidado para não queimar. Esfriar e reservar. 3) Saltear os cogumelos numa frigideira com um pouco de óleo. Temperar com um pouco de sal e reservar. Repetir o procedimento com a abobrinha. 4) Mergulhar os brotos de feijão em água fervendo por 30 segundos. Escorrer e jogar em água gelada até esfriar totalmente. Escorrer a água gelada e reservar. 5) Numa panela com água fervendo, cozinhar o macarrão harussame até ficar transparente e macio. Escorrer, mergulhar em água gelada e deixar esfriar. Escorrer a água e envolver o macarrão com um pouco de óleo de gergelim torrado. Temperar com um pouco de sal. 6) Num recipiente, misturar o kamaboko, o pepino japonês, o broto de feijão, a abobrinha italiana, o cogumelo, o abacaxi e o harussame.

Sequência de montagem

1) Salpicar as amêndoas laminadas e torradas e regar com aceto balsâmico reduzido.

Produtos usados:

kamaboko Kai-ho

Moyashi

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