Ingredientes

Torradas

• 15 fatias de pão italiano
• 2 dentes de alho
• 25ml de azeite de oliva
• sal a gosto

Pasta de queijo de soja:

• 500g Tofu Agronippo Kinugoshi
• ½ maço de manjericão fresco
• azeite de oliva a gosto
• pimenta do reino a gosto
• sal a gosto

Legumes Assados:

• 50g de abobrinha italiana
• 50g de berinjela
• 50g de pimentão verde
• 50g de pimentão amarelo
• 50g de pimentão vermelho
• 50g de cebola roxa
• 50g de tomate Carmen
• 20g de azeitona verde sem caroço
• 50g de uva passa branca
• pimenta do reino a gosto
• sal a gosto
• 200ml de azeite de oliva

Modo de preparo

Torradas

1) Em um lado de cada fatia, esfregar o dente de alho cortado ao meio, regar com azeite, temperar com sal e pimenta do reino. 2) Arrumar os pães sobre uma assadeira e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourarem e ficarem crocantes. Reservar.

Patê de queijo de soja

1) Separar as folhas de manjericão, picar e, num recipiente fundo, adicionar o queijo de soja. 2) Misturar os ingredientes até formar uma pasta e ajustar os temperos.

Legumes assados

1) Cortar todos os legumes em quadrados pequenos (1cm, aproximadamente). 2) Num recipiente fundo, juntar os legumes, as azeitonas e as uvas passas, temperar com pimenta do reino e sal e misturar bem. 3) Espalhar sobre uma assadeira e levar ao forno a 180ºC e deixar por 45 minutos aproximadamente. 4) Retirar do forno e regar com azeite de oliva e temperar com sal. Deixar esfriar.

Montagem

1) Sobre uma fatia de pão, espalhar o patê de ricota e, sobre ele, os legumes assados.

Dica do Chef

Os legumes assados ficam muito mais saborosos se assados em temperatura mais baixa e por período mais longo. Assim, quando decidir fazer esta receita, vale a pena levar um pouco mais de tempo e programar-se com antecedência. No dia anterior, leve os legumes cortados para assar a 120ºC, assando por aproximadamente 3 horas, misturando com cuidados de meia em meia hora. Quando os legumes estiverem quase secos, retire do forno e regue com bastante azeite, temperando com sal. Você irá perceber que os vegetais vão absorver quase todo o azeite.

Deixe reservado até a hora de montar as brusquetas no dia seguinte.

Produtos usados:

Kinugoshi Tofu

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